材料：（４５０ｇのつぶあん

• あずき 150g
• 砂糖 230g
• 水飴 10g (???)
• 塩 少々

1. あずきはよく洗って鍋に入れ、たっぷりの水に４−５時間つける。 そのまま火にかけ、沸騰したら差し水（２００ｃｃ）をし、再び沸騰 してきたら、ザルに上げ水をきる。
2. 新しい水を鍋に入れ、あずきが柔らかくなるまでゆでる。ゆで汁は 常に豆がかぶるくらい補なうこと。再びザルにあげ、水をきる。
3. あずきを鍋に戻して分量の砂糖を加え、よく混ぜ合わせ、火にかけ、 静かに混ぜながら煮詰める。
4. 水飴を加えて煮溶かす。（省略してもよい）
5. 仕上げに塩を加え、さっと混ぜて火を止める。